Archive

Posts Tagged ‘Рассольник’

Рассольник. Рецепт.

September 8th, 2011 No comments

Рассольник.

На 5 литровую кастрюлю:
Говядину (500-800гр)
Перловая каша (1/2 стакана)
Лук – несколько луковиц.
Морковь – 2 крупные.
Картофель – 2 крупных клубня.
Соленные огурцы (200 гр) + Рассол огуречный (100гр)
Зелень, соль, перец по вкусу.

Говядину (500-800гр) промыть, залить холодной водой.
Говядина, желательно на косточке. Варит около часа, убирая пену. В процессе варки рекомендуется кинуть некрупную морковь и луковицу.

Перловую кашу (половина стакана) хорошо промыть холодной водой, залить стаканом воды,
замочить на 30 минут и варить пока вода не выпарится и перловка не набухнет.

Через час варки мяса – мясо вынуть из бульона, извлечь кости, мясо нарезать на небольшие кубики. Извлечь из бульона лук, морковь, вернуть мясо, добавить готовую перловую кашу.

Картофель нарезать некрупными кубиками, добавить к бульону.

В сковороде потушить мелко нарезанный лук, затем добавить перетертую морковь, Чтобы заправка не пригорела добавить пару ложек бульона. Потушить около 5 минут, добавить пару ложек томатной пасы, или несколько мелко нарезанных томатов. Тушить еще несколько минут.

Соленные огурцы нарезать небольшими дольками, добавить к тушенной заправке, тушить 5 минут.

Заправку выложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить 100 граммов огуречного рассола, лаврушки, варить 5-10 минут, посолить и поперчить по вкусу, добавить нашинкованную зелень.
Закрыть крышкой и дать настояться 30 минут.

Подавать в больших тарелках, с мелко нарезанной свежей петрушкой. Предложить сметану.